Sobre a Molinarius

De onde viemos

A Molinarius começou antes de ter nome. Em abril de 2012, Sérgio Müller fez sua primeira cerveja como cervejeiro caseiro. Em julho de 2017, a primeira IPA da Molinarius, a Hoppiness #1.0, foi servida no EAP, em São Paulo. Em 2019, para os 11 anos do EAP, nasceu a Overcitra, hoje sua principal cerveja. Foram mais de cem receitas de IPA e 10 cervejas colaborativas com cervejarias de diversos estados até que, em 2022, nos seus cinco anos, veio o primeiro estilo lupulado além da IPA: a German Pilsner. Depois dela vieram outros estilos que mantêm o DNA lupulado da Molinarius, como a American Stout, a Hazy APA e a American Barleywine. Hoje, quatro cervejas de linha e as sazonais convivem com a pesquisa constante de novas receitas.

O nome

Müller é um sobrenome alemão que significa “moedor de grãos” — o moleiro. Em latim, Müller se diz Molinarius. O moinho do nosso logo vem daí: é o primeiro gesto de toda cerveja, o grão moído antes de virar mosto, e é também um lembrete de método. Águas passadas não movem moinhos; cada receita nova começa do zero.

Como fazemos

• Lúpulo primeiro. Amargor, sabor e aroma são a alma da Molinarius. Foi o lúpulo que nos levou da IPA a outros estilos lupulados.
• Mistura de sub-estilos. Em vez de seguir a definição de um único sub-estilo, combinamos nuances de vários — a Hoppiness #1.0 reuniu New England, West Coast e Midwest.
• Sensação. Cada receita é pensada para surpreender: começar de um jeito e terminar de outro.
• Qualidade. Receita, ingredientes, processo e parceiros escolhidos com o mesmo cuidado. O básico bem feito vem antes de qualquer novidade.

O cervejeiro

Sérgio Müller, o Sergião, é cervejeiro antes de ser marca. Sua trajetória em concursos de cerveja caseira inclui ouro em American IPA no Concurso Nacional das AcervAs (2016), o vice-campeonato (2015) e o título (2016) no Concurso Estadual da AcervA Paulista e um certificado de prata em American IPA na National Homebrew Competition, nos Estados Unidos (2017). Ele ainda faz a cerveja que quer beber — e senta ao balcão para prová-la.